¿Qué es una tabla de mantequilla? Cómo dominar la nueva tendencia ‘charcutería’ de TikTok

¿Charcutería? No, #ButterBoard.’ La última tendencia gastronómica de TikTok se extiende como la mantequilla

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Los daneses tienen una palabra para la mantequilla untada tan espesa que cada bocado deja marcas de dientes: pasta dental (mantequilla de dientes). Tablas de mantequillala última tendencia gastronómica de TikTok, cambia el pan por una tabla de cortar, pero unta la mantequilla tan espesa como una danesa emparedado.

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Desarrollador de recetas y estilista de alimentos con sede en Brooklyn justine doiron publicó un tabla de mantequilla cómo hacerlo el 15 de septiembre, provocando el momento viral. Con 173,4 millones de visitas y contando, la #tablero de mantequilla está arrasando en TikTok.

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“Me ha sorprendido desde el primer día”, dice Doiron en una entrevista con National Post. “Cuando hice el video por primera vez, era solo para compartir una receta que me encanta de uno de mis libros de cocina favoritos”.

El libro en cuestión es de Portland, Oregon, autor, chef y restaurador. de Joshua McFadden debut en 2017, seis estaciones. La receta que dio inicio a todo, que intencionalmente se lee como una guía, es su mantequilla “con hierbas” con pan tibio.

En seis estacionesMcFadden recomienda sazonar la base de mantequilla con hojuelas de sal, pimienta y chile, y luego espolvorear con verduras, hierbas, ralladura de cítricos rallados y encurtidos o alcaparras picados.

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En la versión viral de Doiron, que ha sido vista más de ocho millones de veces, ella rocía sal en escamas, ralladura de limón, flores comestibles, hierbas frescas, cilantro molido y cardamomo antes de rociar con miel y pasar pan caliente.

Tabla de mantequilla de @justine_snacks
La desarrolladora de recetas y estilista de alimentos de Brooklyn, Justine Doiron (@justine_snacks), inició la tendencia de las tablas de mantequilla de TikTok con su versión de una receta de uno de sus libros de cocina favoritos, Six Seasons de Joshua McFadden. Foto de Justine Doiron

Al igual que con las tablas de bocadillos de otros tipos, ya sean embutidos o quesos, no necesita una receta para construir una tabla de mantequilla. Comience con mantequilla ablandada en una tabla o plato para cortar, sazone con sal y coloque en capas las coberturas de su elección. (Doiron considera sal en escamas y ralladura de cítricos esenciales; el resto depende de usted.)

Cuando piensa en combinaciones de sabores, piensa en la “receta de pan y mantequilla de sus sueños”, como miel, higos y salvia tostada, o un “pan de ajo deconstruido” con ajo confitado y aceite de chile, y lo hace a mayor escala.

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Para facilitar la limpieza, Doiron sugiere colocar una hoja de papel encerado en la tabla de cortar antes de aplicar la mantequilla. Y aunque en su video pasa un trozo de pan caliente directamente a través de la mantequilla, puedes servir la tabla con cuchillos (como lo harías con una tabla de quesos).

Doiron atribuye el atractivo de la tabla de mantequilla a lo personalizable que es. Y aunque está “encantada” con la forma en que se ha popularizado, el papel de creador de contenido viral no le resulta familiar.

“Esta es la primera tendencia que he ‘creado’, pero veo muchas cuentas que están muy enfocadas en tendencias. Y eso es genial y es muy divertido, y es muy divertido recoger ideas y personalizar cosas”, dice Doiron. “Nunca me he centrado en las tendencias. Entonces, frente a la creación de una tendencia, es un mundo completamente nuevo para mí”.

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Tablero de mantequilla de The Modern Nonna
La bloguera gastronómica de Toronto Snejana Andreeva (@themodernnonna) cubrió su tabla de mantequilla con higos frescos, nueces y miel caliente. Foto por Snejana Andreeva /La nona moderna

TikTokers han estado tomando el concepto en nuevas direcciones, cambiando la mantequilla por Labneh en versión mediterránea, o yogur endulzado para una india tablero de chat.

Inspirado por Doiron y McFadden, blogger gastronómico de Toronto Snejana Andreeva ha creado varios recetas de tablas de mantequillay tiene más iteraciones dulces y saladas en proceso.

“Estaba absolutamente impresionado porque sentí que la rueda se había reinventado. Era algo nuevo, algo diferente, algo divertido. Un tablero para compartir y que se puede hacer de muchas maneras diferentes, no solo con mantequilla”, dice Andreeva.

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Remató su primera tabla de mantequilla con higos frescos, nueces y miel calienteluego hizo otros dos usando queso cremoso como base (Ensalada griega sobre queso fetay queso de cabra). También fanática de la charcutería, Andreeva ha considerado hacer una tabla combinada: en parte mantequilla, en parte charcutería, en parte otra cosa.

“No quiero elegir”, dice Andreeva, riendo. “Me encantan todas las tablas”.

Doiron tampoco siente la necesidad de tener favoritos. Una tabla de mantequilla ofrece personalización y mucho espacio para la creatividad, pero también lo hace una variedad de embutidos y quesos. Con diferentes texturas, sabores, presentaciones e ingredientes, las tablas de bocadillos no son un escenario de uno u otro.

“No creo que esta sea la próxima tabla de embutidos”, dice Doiron. “Ambos pueden coexistir pacíficamente porque ambos ofrecen algo diferente”.

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