Emily Scott comparte las ‘pequeñas maravillas’ de una Navidad en Cornualles

En Sea & Shore, el jefe de cocina de Emily Scott Food en Cornwall comparte una parte de la vida en el accidentado suroeste de Inglaterra

Contenido del artículo

Nuestro libro de cocina de la semana es Sea & Shore: recetas e historias de una cocina en Cornwall por Emily Scott. Para probar una receta del libro, consulte: Tartaletas de queso de cabra y cebolla roja caramelizada; Jamón glaseado navideño con clementinas y clavo; y rollito de merengue con cuajada de clementina, nata y maracuyá.

Anuncio publicitario

Contenido del artículo

Con mares de un azul acerado y cielos grises oscuros, el invierno en el accidentado suroeste de Inglaterra puede ser sombrío, dice el autor y cocinero Emily Scott . Aunque hay belleza en su mal humor.

“Hay una expresión en Cornualles . Todos los pescadores dicen: ‘Oh, es un invierno largo’. Y solo piensas, ‘Oh, Dios. Bien podría rendirse ahora ”, se ríe. “Es un invierno largo, pero es un invierno largo y hermoso. Y justo cuando ya has tenido suficiente, aparece la primavera “.

Scott abre su primer libro de cocina, Mar y Costa (Hardie Grant Books, 2021), con una oda al invierno y las “pequeñas maravillas” de la Navidad antes de seguir el reflujo y el flujo de las estaciones durante el resto del año.

Ya sea ensartando rodajas de naranja secas con una cuerda para decoraciones caseras o haciendo salsa de alcachofa caliente y jamón glaseado con clementinas y clavos inspirados en su madre, las recetas del capítulo Noël de Scott son una celebración del sentido de pertenencia que pueden traer los rituales.

Anuncio publicitario

Contenido del artículo

“Es solo una pequeña parte de mi libro que se siente como si hubiera encendido mis luces de colores. Donde puedas sentirte abrigado y abrigado ”, dice Scott. “La mayoría de mis recetas son simples y eso es lo que quería crear. Así que la gente realmente sintió que podía hacerlo o intentarlo “.

Sea & Shore de Emily Scott
En su primer libro, Sea & Shore, la chef Emily Scott comparte la receta de su cocina en Cornwall, en la costa suroeste de Inglaterra azotada por el viento. Foto de Quadrille

Las vacaciones pueden ser estresantes, pero no tienen por qué ser complicadas. Para Scott, se trata de reunir algunos elementos, disfrutar del proceso de escribir listas e ir de compras, y no verlo como una tarea. “La rutina puede ser aburrida, pero los rituales pueden ser realmente buenos para el alma. Así que creo que debemos centrarnos en los rituales “.

Cuando era uno de cuatro hijos, la Navidad siempre fue una época ajetreada, recuerda, pero su madre “tenía tradiciones encantadoras” que unían a la gente alrededor de la mesa. Aunque no es un fanático del comercialismo navideño, a Scott le gusta decorar el árbol, hacer pan de jengibre y pasteles de carne picada: “esas cosas que te hacen sentir nostálgico, bueno e infantil”.

Anuncio publicitario

Contenido del artículo

El jamón navideño de Scott, listo para satisfacer el hambre navideña de sobras en cualquier momento, cortado en rodajas finas y relleno en sándwiches, se basa en el que su madre solía hacer cada año. Se alegra de continuar con la tradición y de alimentar a su propia familia de la misma manera.

La importancia de nutrir a los demás corre a lo largo Mar y Costa y juega en su restaurante junto a la playa, Emily Scott Comida , en Watergate Bay de Newquay. Puede que sea jefa de cocina allí, pero preferiría llamarse cocinera: “Ser cocinera es mucho más agradable porque se siente como si estuvieras nutriendo y cuidando a las personas”.

Hace veinte años, Scott se mudó a Cornwall después de entrenar en Londres y Borgoña, Francia. Primero vino un salón de té junto al mar, luego el restaurante Harbour, en el que perfeccionó sus habilidades durante siete años.

Anuncio publicitario

Contenido del artículo

“Solo estaba haciendo lo que estaba haciendo para ganarme la vida. Así de sencillo. Y creo que lo más importante, y lo más difícil, es ser constante y seguir adelante con tranquilidad ”, dice Scott.

En 2014, se hizo cargo de St Tudy Inn, un pub en el norte de Cornualles, que vendió este verano. A lo largo de los años, ha recibido numerosos elogios por su trabajo, incluido el reconocimiento de la Guía Michelin y el haber sido nombrada mejor chef del suroeste de Inglaterra, y en mayo fue invitada a cocinar para los líderes mundiales en el Cumbre del G7 .

Anuncio publicitario

Contenido del artículo

“Siento que he estado cocinando durante años”, dice Scott. “Vivimos en este mundo de gratificación instantánea y todos quieren todo. Y para mí, naturalmente, simplemente se desarrolla. Eso es frustrante de alguna manera porque soy impaciente y muy ambicioso, pero también soy alguien que quiere dar un paso atrás tan rápido como yo quiero dar un paso adelante “.

El entusiasmo “mueve el mundo”, agrega, y atribuye su capacidad de “reunir entusiasmo”, incluso en las circunstancias más difíciles, a la gestión de equipos de personas en sus restaurantes a lo largo de los años. “La vida se trata de hacer que otras personas se sientan bien, y no creo que necesariamente lo hagamos lo suficiente entre nosotros”.

El amor trajo a Scott a Cornwall desde el sureste de Inglaterra en 1999. Aunque el matrimonio terminó, su afinidad por el condado azotado por el viento solo se ha hecho más profunda. A menudo se preguntaba si debería haber abierto un restaurante en Londres, pero está “tan contenta” que decidió quedarse, construyendo una carrera y criando a sus tres hijos (Oscar, Finn y Evie) en la zona rural de Cornualles. La escena gastronómica se encuentra entre las más conocidas del Reino Unido, dice, y sigue mejorando.

Anuncio publicitario

Contenido del artículo

“Es un lugar increíble para estar”, agrega Scott. “Creo Rick Stein y Nathan Forajido “Han tenido mucho que ver con eso, simplemente construyendo esa gran pasión por el pescado y el marisco en este hermoso condado que casi se siente como si fuera su propio país en lugar de estar conectado con Inglaterra”.

Scott ve Mar y Costa como un reflejo de su vida en Cornwall y la importancia de la conexión entre la tierra y el océano. La idea de un libro había estado en su mente durante una década, pero la confianza para escribirlo llegó con la edad.

Al compartir sus recetas e historias, espera animar a las personas a cocinar y encontrar la belleza en la sencillez, que siempre ha sido su ética. “(Es) volver a cosas simples, formas simples, rituales simples que simplemente te brindan alegría. Y la comida siempre ha estado ahí para mí de esa manera. Ese tipo de nostalgia de disfrutar los momentos o los recuerdos o los olores, los sentidos, todo sobre algo que te hace sentir bien “.

Como escribe Scott en Mar y Costa , la comida no se trata solo de comidas; se trata de cultivar un sentido del lugar, aprovechar los recuerdos y crear otros nuevos. “Eso es en lo que me he vuelto más seguro, en realidad: poder decir, ‘Esto es lo que pienso y siento’. Y para mí, se trata de crear esos momentos, y muchos de esos momentos ocurren alrededor de una mesa “.

Anuncio publicitario

Comentarios

Postmedia se compromete a mantener un foro de debate animado pero civilizado y anima a todos los lectores a compartir sus puntos de vista sobre nuestros artículos. Los comentarios pueden tardar hasta una hora en moderarse antes de aparecer en el sitio. Le pedimos que mantenga sus comentarios relevantes y respetuosos. Hemos habilitado las notificaciones por correo electrónico: ahora recibirá un correo electrónico si recibe una respuesta a su comentario, hay una actualización de un hilo de comentarios que sigue o si un usuario al que sigue comenta. Visita nuestro Principios de la Comunidad para obtener más información y detalles sobre cómo ajustar su Email ajustes.