Cocine esto: Pierogies perezosos con hongos silvestres, repollo y ciruelas pasas de Let’s Do Dinner

Una sabrosa versión de uno de los favoritos de la infancia de Antoni Porowski, bolas de masa espolvoreadas con pan rallado y azúcar.

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Nuestro libro de cocina de la semana es Antoni: vamos a cenar de Antoni Porowski con Mindy Fox. Durante los próximos dos días, presentaremos otra receta del libro y una entrevista con uno de los autores.

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Para probar otra receta del libro, consulte: Ensalada de pollo y col rizada caliente con avellanas tostadas y picatostes.

¿Qué es lo que no me encanta de los pierogies perezosos?albóndigas perezosas)? Se llaman así porque no están llenos (enrollas la masa en una cuerda y la cortas en pedazos diagonales), este sabroso giro es una variación de uno de los favoritos de la infancia de Antoni Porowski.

“Cuando era niña, mis padres me lanzaron a la práctica de natación y nadaba todos los días. Llegaba a casa con cloro en el cabello, mi cabello súper crujiente … helado. Y cuando vi esta fuente de estos leniwe con pan rallado y azúcar, supe que eso significaba que mis padres iban a salir esa noche y yo podía cenar postre ”, dice Porowski.

“Lo calentaría en el microondas y sería el niño más feliz del mundo. Entonces, quería hacer una versión que fuera un poco más consciente de la salud “.

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Él y la coautora Mindy Fox decidieron combinar los pierogies perezosos con otros elementos polacos: repollo, ciruelas pasas y hongos silvestres, que creció recolectando con sus padres. Los tres son rellenos de bola de masa común; los elementos pierogi clásicos están ahí, solo que en diferentes formas. El resultado es un plato otoñal precioso, deconstruido.

“También obtienes la dulzura de las ciruelas pasas, que puedes intercambiar por dátiles, si no tienes. Siento que los arándanos secos podrían incluso funcionar si no los tuvieras. Es un recordatorio de que todo se puede modificar ”, dice Porowski.

“Y siempre animo a la gente a que pruebe algo diferente. Si no tiene A, pruebe B y vea cómo funciona, y simplemente haga sus propios descubrimientos en la cocina. Eso es lo divertido. A menos que seas Martha Stewart, nadie lo sabe todo y siempre hay alguna técnica o cultura nueva de la que podemos aprender “.

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Antoni: Let's Do Dinner de Antoni Porowski
Antoni: Let’s Do Dinner es el segundo libro de cocina de la estrella de Queer Eye Antoni Porowski. Foto de Mariner Books

PEROGÍAS PEREZAS CON SETAS SALVAJES, COL + CIRUELAS

Pierogies:
12 oz (340 g; 1 1/4 tazas) de ricotta de leche entera o queso de granjero, a temperatura ambiente
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
3/4 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1 3/4 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear

Verduras:
5 cucharadas de mantequilla sin sal
5 tazas de repollo en rodajas finas
1/4 cucharadita de sal kosher
455 g (1 libra) de shiitake o setas silvestres mixtas, sin tallo si se usan shiitakes, las tapas de los hongos a la mitad o en cuartos si son grandes
3/4 taza de ciruelas pasas sin hueso picadas en trozos grandes
3 cucharadas de eneldo fresco finamente picado, y más para servir
3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes, y más para servir (opcional)
Pimienta negra recién molida

Paso 1

Para los pierogies: Ponga a hervir una olla grande y ancha con agua con sal. Batir el queso, los huevos, la sal y la mantequilla en un tazón grande. Agrega la harina y revuelve para formar una masa pegajosa.

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Paso 2

En una superficie enharinada, enrolle aproximadamente un cuarto de la masa en una cuerda de 1 pulgada de grosor, luego corte la cuerda en diagonal en trozos de 1 pulgada. Repite con la masa restante.

Paso 3

Cocine las albóndigas en 2 lotes en el agua hirviendo hasta que suban a la superficie, luego cocine por 1 minuto más. Con una espumadera, transfiéralo a un tazón.

Paso 4

Para las verduras: Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el repollo y la sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo se ablande, de 5 a 7 minutos.

Paso 5

Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Agregue las ciruelas pasas y cocine por 1 minuto más.

Paso 6

Agregue los pierogies, el eneldo, el perejil y la cucharada de mantequilla restante y mezcle para cubrir las albóndigas. Calentar para calentar, aproximadamente 1 minuto. Ajuste los condimentos al gusto.

Paso 7

Vierta los pierogies en tazones, cubra con más eneldo y perejil, si los usa, y sirva.

Sirve: 4 a 6

Receta e imagen extraídas de Antoni: vamos a cenar © 2021 de Antoni Porowski con Mindy Fox. Fotografía © 2021 por Paul Brissman. Reproducido con permiso de Mariner Books, una impresión de HarperCollins Publishers. Reservados todos los derechos.

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