Cocine esto: buñuelos de calabacín y halloumi con mermelada de chile y menta de One: Pot, Pan, Planet

“ Son algo realmente rápido, pero emocionante para mí ”, dice Anna Jones.

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Nuestro libro de cocina de la semana es Uno: olla, sartén, planeta por Anna Jones. Durante los próximos dos días, presentaremos otra receta del libro y una entrevista con el autor.

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Para probar otra receta del libro, consulte: Arepas con frijoles negros y salsa verde.

“Soy un gran admirador de un buñuelo”, dice Anna Jones. “Creo que son brillantes. Son buenos para las sobras. Prácticamente cualquier verdura rallada es fantástica en un buñuelo “.

Ella presenta seis variaciones en Uno: olla, sartén, planeta. Hay alcaparras y coliflor, guisantes y frijoles blancos, calabaza y queso feta, maíz dulce japonés, verduras sobrantes y este vehículo para calabacines de temporada y halloumi salado y chirriante.

El queso chipriota semiduro de leche de cabra y oveja es muy adecuado para freír o asar a la parrilla debido a su alto punto de fusión. Aquí, Jones agrega halloumi rallado a la masa antes de freír, lo que aporta dulzura y frescura a los buñuelos.

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“Cuando se combinan con esa mermelada dulce pero también fuerte y picante, tienes muchos sabores diferentes, muchas texturas diferentes”, dice ella.

“Son algo realmente rápido, pero emocionante para mí. Me encantan las recetas que siento que podría comer en el desayuno, el almuerzo o la cena. Siempre es agradable tener una receta que se sienta, en cuanto a sabor, fácil y rápida, lo suficientemente flexible para hacer en cualquier comida “.

Jones usa una combinación de arroz y harinas para todo uso (o de espelta) para estos buñuelos, que cree que es un factor importante para que estén crujientes. Pero si solo tiene una de las harinas, todas funcionarán bien por sí solas.

Uno: Pot, Pan, Planet de Anna Jones
Uno: Pot, Pan, Planet es el cuarto libro de cocina de la autora londinense Anna Jones. Foto de 4th Estate

BUÑUELOS DE CALABACINES Y HALLOUMI CON MERMELADA DE CHILE Y MENTA DE MENTA

Para la mermelada de chile:
6 chiles rojos, en rodajas finas
6 cucharadas de vinagre de vino tinto
5 cucharadas de azúcar extrafina
Un pequeño manojo de menta, hojas recogidas y finamente picadas.

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Para los buñuelos:
100 g de harina de arroz
100 g de harina de espelta blanca o para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de orégano seco
La ralladura y el jugo de un limón sin encerar.
3 calabacines medianos (unos 400 g)
Bloque de 200 g de queso halloumi o queso estilo halloumi vegano (a veces llamado ‘estilo mediterráneo’)
Aceite de oliva para freír

Servir:
Yogur natural natural o vegano
Hojas o tomates aliñados con limón

Paso 1

Ponga todos los ingredientes de la mermelada de chile en una sartén antiadherente (también la usará para sus buñuelos) y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que el líquido se espese y los chiles estén suaves y pegajosos. La mermelada de chile debe ser fina, como una salsa para mojar, en lugar de una mermelada espesa. Es posible que deba agregar un poco de agua y calentarla nuevamente si la reduce demasiado.

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Paso 2

Mientras se cocina la mermelada, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el orégano, la ralladura de limón y el jugo en un tazón grande. Rallar el calabacín y el halloumi y mezclar bien. Sazone bien con pimienta negra. Es posible que deba agregar un poco de agua para que la masa se pueda cucharar; esto dependerá de la cantidad de humedad que haya liberado el calabacín.

Paso 3

Una vez que la mermelada esté lista, colócala en un bol y enjuaga la sartén. Colocar a fuego medio y agregar un chorrito generoso de aceite de oliva. A continuación, agregue la masa, aproximadamente 2 cucharadas soperas por cada buñuelo, y fría durante un par de minutos, hasta que el borde esté bien firme, luego dé la vuelta y cocine por un par de minutos más. Continúe hasta que se agote toda la masa; mantenga calientes los buñuelos cocidos en un horno bajo.

Paso 4

Sirve 3 o 4 buñuelos por persona con una cucharada de mermelada de ají, yogur y unas hojas o tomates aliñados con limón, según la temporada. Los buñuelos sobrantes se conservan bien en el refrigerador hasta por 3 días; vuelva a calentar en un horno de gas / ventilador de 180 ° C / 160 ° C durante unos 10 minutos.

Hace: 16 (para 4)

Receta e imagen extraídas del libro. Uno: olla, sartén, planeta por Anna Jones. Copyright 2021 de Anna Jones. Publicado por 4th Estate, una huella de HarperCollins Publishers. Reimpreso con permiso.

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