¿Necesitas una receta dulce para el 4 de julio? Prueba el helado casero

¿Necesitas una receta dulce para el 4 de julio? Prueba el helado casero

Cuando era niño me encantaba el 4 de julio, cuando giraba en torno a las celebraciones con bengalas, Pop-Its y los mejores helados caseros. y no los bombardeos de fuegos artificiales de un mes de duración que hacen que los vecindarios de hoy suenen como una zona de guerra.

Ahora vivo en Ventura, y hasta ahora nadie cerca de mí ha sentido la necesidad de hacer estallar los fuegos artificiales que hacen temblar las ventanas y avivar la ansiedad todas las noches de junio. Ese no fue el caso en mi antiguo vecindario en Riverside, un vecindario suburbano de mediados de siglo con calles anchas y arboladas, familias encantadoras y malhechores que desataron su arsenal en dos o tres explosiones enloquecedoras por noche, sin importar cuán alto fuera el fuego. peligro o tarde en la hora.

Así que en los últimos años, el Día de la Independencia para mí se ha convertido menos en celebrar a la familia y la nación y más en soportar el egoísmo de los idiotas que creen que tienen derecho a perturbar nuestra paz y poner en peligro nuestro mundo cuando lo deseen.

¿Gruñón? Si. Y sé que está sucediendo en todo el sur de California, según los comentarios que he escuchado de amigos y familiares.

No es la forma en que recuerdo las cosas cuando era niño en Riverside.

Estaban Hablando viejo días aquí, antes de internet y cinturones de seguridad obligatorios. En aquellos días, lo mejor que nuestros padres permitían en el camino de los matracas era el fascinante chisporroteo de las bengalas o una caja de broches de presión de la explosión que arrojaste tan fuerte como pudiste al suelo para hacer una satisfactoria ¡grieta! Eran molestos, lo que los hacía maravillosos, pero también duraron solo unos minutos antes de que los usáramos todos, dejando pequeñas manchas negras en la acera.

Principalmente, el Cuarto fue sobre anticipación. Esperando ver a mis primos, que vivían en Oakland y solo visitaban una vez al año. Esperando a que oscureciera para ver los fuegos artificiales de la ciudad que teníamos que ver en pijama, porque siempre nos quedamos dormidos en el corto viaje a casa.

Y esperando, esperando que el etéreo helado casero de mi mamá hiciera su milagrosa transformación de una crema espumosa y fragante a una delicia congelada tan dulce y frágil que comenzó a derretirse en el momento en que fue expuesta al aire.

Por supuesto, el aire de Riverside el 4 de julio siempre era caluroso, caluroso, caluroso. Pero así era como se suponía que iban a ser las cosas en julio, y nos vestíamos en consecuencia: con conjuntos cortos de algodón ligero y chanclas para mantenernos frescos.

Mis padres trabajaron como equipo de etiqueta en el Cuarto. Mi madre sacaba su tazón más grande y comenzaba a mezclar los ingredientes para su helado por la mañana: batía los huevos y el azúcar con su batidora de mano y luego agregaba lentamente la leche y la crema hasta que amenazaba con derramarse sobre la parte superior del tazón. . Y mi papá, el hombre de afuera, preparó la barbacoa, lavó las costras de sal y polvo de la máquina para hacer helados de madera, y luego fue a recoger hielo y sal de roca en la casa de hielo al otro lado de la ciudad.

En aquellos días, se podía comprar hielo en bolsas de papel gruesas y marrones más altas que mi hermana pequeña. Viajábamos en la parte trasera de nuestra camioneta Chevy roja, donde podíamos desparramarnos y tener algunas peleas entre hermanas, con las ventanillas abiertas y el aire caliente agitando nuestro cabello como plantas rodadoras.

Una vez que llegábamos, esperábamos afuera, apoyándonos en el auto y sintiendo el calor del asfalto subir a través de nuestras endebles chanclas. Hasta que los hombres corpulentos de la casa de hielo cargaron dos grandes bolsas de hielo en la parte trasera.

Luego nos subíamos y nos apoyábamos en las bolsas heladas en el camino a casa, chupando trozos de sal de roca y mirando hacia atrás, con la esperanza de ver un VW Bug exótico.

En casa, mi papá ensamblaba la batidora, un cubo de madera y una manivela, y mi mamá vertía con cuidado la mezcla cremosa en el recipiente plateado que entraba. Ella insertó la paleta, presionó la tapa y luego comenzaría el trabajo, mi papá giraba la manivela continuamente mientras los niños colocaban trozos de hielo y capas de sal alrededor de los lados.

Pareció llevar una eternidad, el arranque y el hielo derritiéndose y teniendo que ser reemplazado. La sal de alguna manera hizo el hielo más frío, algo que nunca entendí realmente ni entonces ni ahora, pero sabíamos que el helado no se congelaría a menos que creáramos ese aguanieve salado alrededor de los lados.

Por supuesto, siempre quisimos darle un giro a la manivela, pero por lo general, los niños solo necesitaban algunas manivelas para aburrirse y alejarse, para sacar gordos gusanos cuernos de las plantas de tomate o perseguir a las diminutas mariposas patrón que estaban omnipresentes en nuestro jardín. , sosteniéndolos con cuidado en nuestras manos ahuecadas para maravillarnos de su diminuta perfección.

Sin embargo, nunca fuimos demasiado lejos porque papá siempre necesitaba más hielo y sal, el giro NUNCA podía DETENERSE y ninguno de nosotros quería perderse el momento más importante de todos, cuando la crema mágicamente se puso tan firme que ya no podía girar la manija.

Entonces todo el silencio se hizo añicos. Mi papá le gritaba a mi mamá, que venía corriendo con una fuente y una espátula de goma, y ​​todos los niños se amontonaban. La velocidad fue fundamental en esta etapa. Si esperaba demasiado, no podría sacar la paleta del helado porque se puso demasiado duro. Pero si dejaba el recipiente abierto demasiado tiempo, el helado delicado que contenía se volvería líquido.

Mi mamá era una profesional. Con cuidado, raspaba el helado de la paleta y lo depositaba en el bote, ignorando los gemidos de los niños que estaban desesperados por lamer la paleta. Luego puso una capa gruesa de envoltura de plástico sobre la parte superior y empujó la tapa de nuevo en su lugar y mi padre enterraría el bote en la salmuera helada, cubriría la parte superior con más hielo y una vieja bolsa de arpillera para aislar, y finalmente equilibraría el resto. bolsa de hielo en la parte superior, para una mayor frescura.

No le prestamos mucha atención a esa parte, porque para entonces mi mamá había puesto el plato delante de nosotros, y el helado restante en la paleta ya se estaba derritiendo en charcos en el plato. Cada uno de nosotros cogería una cuchara y descenderíamos como buitres, sorbiendo todo lo que pudiéramos de la mitad del helado, la mitad del líquido y finalmente lamiendo la paleta hasta dejarla limpia.

Más tarde, después de nuestras cenas de hamburguesas o bistecs a la parrilla, cada uno de nosotros recibíamos un tazón de helado, a veces con fresas o melocotones cortados, pero no era tan trascendente como esos primeros bocados de la lata. Para entonces, la textura había cambiado. Todavía estaba delicioso, pero más helado y menos especial.

Y aunque siempre guardábamos los restos en el congelador para comer otro día, llevar el helado adentro siempre lo estropeaba de alguna manera. Se endureció como una roca en el congelador y perdió su ligereza. Todavía sabía bien, una vez que raspabas lo suficiente como para ponerlo en un tazón, pero rara vez valía la pena el esfuerzo.

Más tarde, mi padre compraría una máquina de helado eléctrica, que le salvó el brazo de arranque, pero agregó un zumbido a nuestras festividades y aún requería una vigilancia constante, ya que el motor se quemaría en un momento si no estuvieras allí para desconectarlo cuando la crema se congeló.

Cuando limpiamos la casa de mis padres, encontramos tres viejas heladeras eléctricas acumulando polvo en el garaje, sus motores ya no estaban, pero aún eran demasiado buenos para tirarlos. Nunca encontré el modelo de manivela. Alguna persona afortunada probablemente lo compró hace años en una venta de garaje, pero a decir verdad, se veía bastante oxidado cuando era un niño, así que tal vez finalmente se vino abajo.

Es difícil encontrar esos viejos fabricantes de helados de manivela hoy en día, y los que están disponibles son bastante caros. Pedí la heladera Elite Gourmet Old Fashioned Appalachian, que tiene una manivela y un motor y críticas bastante decentes sobre Amazonas (pero actualmente está agotado). Es alrededor de $ 25 más barato en Smartver, donde hice mi pedido pero tres días después todavía no tengo noticias sobre cuándo llegará.

En caso de que busque en el garaje y encuentre a su antiguo fabricante, aquí está la receta infalible de mi madre (y digo infalible porque también pude hacer que saliera bien):

Helado de vainilla casero perfecto de Edna Marantos
4 huevos
2 ½ tazas de azúcar
10 tazas mitad y mitad
3 ½ cucharadas de vainilla
½ cucharadita de sal

Batir los huevos hasta que estén livianos. Agrega el azúcar gradualmente, hasta que espese la mezcla. Agrega el resto de los ingredientes, raspando los lados del bol para que todo quede bien mezclado. Esto llena un bote de 4 cuartos. Para los amantes de las frutas, agregue una taza más o menos de puré de fresa o melocotón fresco (y sin azúcar) y mezcle bien.

NOTA: Esta vieja receta requiere huevos crudos. Si le preocupa la salmonela, use huevos pasteurizados o cocine la mezcla a fuego lento hasta que alcance los 160 grados. Luego enfríelo antes de comenzar el proceso de congelación.

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