Cocine esto: tartas de avena Staffordshire de The British Baking Book

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“Fue el alimento básico de las personas que crearon toda la hermosa porcelana inglesa”, dice Ysewijn. Temprano cada mañana, los vendedores horneaban pasteles de avena de Staffordshire, a menudo en sus hogares, que vendían a los trabajadores a través de una ventana abierta.

“Todavía se hace hoy, aunque está desapareciendo, y el último agujero en la pared se cerró en 2012. Pero todavía es algo que está en el menú de muchos B & B que lo ofrecen a sus huéspedes. Y se ha convertido en algo nostálgico “.

La receta de Ysewijn hace una generosa pila de pasteles de avena; ella recomienda congelar cualquier exceso entre las hojas de papel pergamino en una bolsa o recipiente para congelador. Se descongelan rápidamente y se recalientan bien en la sartén.

Los viajes de la infancia a Inglaterra sentaron las bases para la celebración de Regula Ysewijn de la repostería británica sabrosa y dulce.
Los viajes de la infancia a Inglaterra sentaron las bases para la celebración de Regula Ysewijn de la repostería británica sabrosa y dulce. Foto de Weldon Owen

STAFFORDSHIRE OATCAKES

2 1/2 tazas (225 g) de harina de avena
3/4 taza (100 g) de harina de trigo integral o harina de espelta integral
3/4 taza (100 g) de harina para todo uso
1 cucharadita de azúcar blanca granulada
1/2 cucharadita de sal marina
2 1/4 cucharaditas (7 g) de levadura seca
2 tazas (500 ml) de leche entera tibia
2 tazas (500 ml) de agua tibia
Mantequilla, manteca de cerdo o aceite, para cocinar

Paso 1

Mezclar las harinas, el azúcar y la sal en un bol grande. Agrega la levadura a la leche tibia y revuelve breve y suavemente para activarla. La levadura comenzará a formarse espuma en grupos, lo que significa que está lista para usar.

Paso 2

Agregue la mezcla de levadura y agua a los ingredientes secos y mezcle bien. Cubre el recipiente con una envoltura de plástico o un paño de cocina húmedo y deja reposar la masa durante 1 hora.

Paso 3

Caliente una sartén de hierro fundido o una sartén de base pesada (o en una plancha antigua si tiene) y engrase con un poco de mantequilla, manteca de cerdo o aceite. Cocina los bizcochos de avena por ambos lados. La forma más fácil es verter un cucharón de sopa de la masa en el medio de la sartén y luego extenderla hacia afuera con el dorso de una cucharada o una espátula.

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