El restaurante Elena de Montreal recauda $ 50,000 para los trabajadores en el avivamiento comunitario de libros de cocina

Los libros de cocina comunitarios, una reunión de creatividad, cocina y causa, están experimentando un renacimiento. Ya sea en espiral o descargable, como el restaurante de Montreal Elena prueba, estas publicaciones de base todavía tienen el poder de hacer una diferencia. A través de la venta de un par de mini libros de cocina digitales: Elena: ¿Recuerdas el contacto con la piel?y Elena y sus amigos: un libro de cocina comunitario muy ajustado (pero socialmente distanciado) – El spot de St-Henri ha recaudado casi $ 50,000 para trabajadores de restaurantes.

“Nos sentimos inquietos y pensamos,” ¿Qué podemos hacer? “Fue ese momento de sentirnos indefensos ante una situación”, dice la chef Janice Tiefenbach, quien dirige la cocina de Elena. “Inmediatamente quiere tomar el control y descubrir qué puede hacer y cómo puede ser productivo”.

Cuando el restaurante cerró temporalmente a mediados de marzo, el equipo inmediatamente comenzó a trabajar en Elena: ¿Recuerdas el contacto con la piel?, que lanzaron el 30 de marzo por $ 15. “Fue nuestra forma de hacer que las personas se sintieran un poco más felices durante este tiempo, y ayudar a recaudar fondos para nuestros amigos cuando Elena estaba cerrando”, dice la escritora Stephanie Mercier Voyer, quien formó parte del equipo de apertura de Elena en 2018.

Recurriendo a recetas y fotos que habían depositado en un posible libro de cocina a largo plazo, se desafiaron a sí mismos a armar algo, “casi como una idea tipo zine”, en cuestión de semanas. Todo el dinero de ambos libros va al Fondo de ayuda para trabajadores de restaurantes de Montreal, formado para apoyar a los trabajadores con necesidades financieras debido a COVID-19.

El primer libro fue tan exitoso que inmediatamente se embarcaron en un segundo, Elena y sus amigos: un libro de cocina comunitario muy ajustado (pero socialmente distanciado), que lanzaron el 11 de mayo por $ 18. Una colección de 27 recetas de algunos de los mejores chefs de la ciudad, incluidos Dyan Solomon de Olive et Gourmando, Emma Cardarelli del restaurante hermano Nora Gray (y el copropietario de Elena) y Fred Morin, de la familia de restaurantes Joe Beef, es un libro de cocina comunitario en el sentido más verdadero.

Elena y sus amigos: un libro de cocina comunitario muy ajustado (pero socialmente distanciado)

Huevos revueltos y tostadas de Lawrence y Larrys de Elena y sus amigos.

Dominique Lafond

“Fue agradable poder comunicarnos con nuestros amigos y pedirles una receta que significara mucho para su restaurante y para ellos”, dice Mercier Voyer, y agrega que personalmente se alegró mucho del proyecto. “Me calentó el corazón poder hacer algo tan simple como huevos revueltos Larrys – lo hacen de una manera tan especial y es diferente a cualquier huevo revuelto que tenga en cualquier otro lugar, y ver a la comunidad reunirse detrás de la misma causa “.

Gran parte del enfoque de la cocina pandémica ha estado en alimentos básicos estables. Y si bien hay recetas orientadas a la cocina de despensa en Elena y sus amigos – como el Pantry Cake de Elena y las Conservas de Candide – el equipo quería lograr un equilibrio con los usos de los productos de primavera / verano. Las recetas también varían en el nivel de dificultad: algunas toman tiempo, como las empanadas de carne de vaca OG Beba; otros son más directos, como Taverne’s Mac & Cheese.

Tiefenbach decidió incluir su receta de maíz y ricotta agnolotti, una de las favoritas de verano en Elena, con ajustes. Por lo general, un vehículo para el maíz fresco y la ricota, escribió la receta de los niblets congelados. Pero incluso el maíz es reemplazable y puede sustituirse por cualquier vegetal que tenga a mano.

Elena y sus amigos: un libro de cocina comunitario muy ajustado (pero socialmente distanciado)

Judías verdes picantes ‘Nduja de Janice Tiefenbach de Elena y sus amigos.

Dominique Lafond

“Si usa un vegetal más ricota más pasta fresca, será bueno”, dice Tiefenbach, riendo. “Quería que fuera algo que pudieras hacer incluso si no tuvieras maíz en temporada. No quería que la gente estuviera demasiado obsesionada con ingredientes específicos, sino que transmitiera algunas técnicas, como hacer ricotta fresca. No es tan difícil y no necesitas ningún equipo especial “.

Elena y sus amigos pertenece a una nueva generación de libros de cocina comunitarios digitales, con fotografía profesional, ilustraciones divertidas y diseño considerado, pero comparte mucho en común con sus predecesores analógicos. Una instantánea de un momento en el tiempo, representa lo que las personas pueden lograr cuando se unen por una causa común.

Rinfresco de Val Chagnon de Elena y sus amigos

Rinfresco de Val Chagnon de Elena y sus amigos.

Dominique Lafond

Desde el libro de cocina de código abierto El chef de Toronto Nick Chen-Yin se lanzó en abril para El sabor de la isla, un próximo libro de cocina digital de caridad de $ 15 con recetas de restaurantes de la isla de Vancouver por un grupo de estudiantes universitarios, existe una abrumadora sensación de compartir y apoyo proveniente de una industria bajo presión.

Con meses de distancia de nuestros restaurantes favoritos, proyectos como el de Elena nos recuerdan no solo el papel que juegan en alimentarnos, sino también a las personas talentosas detrás de ellos. Muchos de nosotros echamos de menos los restaurantes debido a la comida que proporcionan, pero muchos otros, personal y proveedores, dependen de ellos para su sustento. De esta manera, dicen Mercier Voyer y Tiefenbach, el objetivo de Elena y sus amigos no es solo recaudar fondos, sino concienciar.

“Espero que este sea un buen recordatorio para que las personas continúen brindando su apoyo como puedan hacia sus restaurantes locales”, dice Tiefenbach. “Espero que podamos aumentar la visibilidad de la importancia de los restaurantes. No solo como un lugar para comer, sino como un lugar que involucra a su comunidad “.

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